C'est une buche en forme de triangle, une couche de génoise, une de croustillant praliné, de la mousse chocolat puis refermé avec de la génoise recouverte d'une ganache chocolaté. Un vrai plaisir pour les papilles !
Ingrédients (12 personnes)
Pour la génoise
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125g de farine
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125g de sucre
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4 œufs
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Un sachet de sucre vanillé
Pour le croquant
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1 tablette de pralinoise
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100g de pralin
- 9 paquet de crêpes gavotte
Pour la mousse au chocolat
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1 tablette de chocolat à patisser
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5 œufs
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125g de sucre
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2 feuilles de gélatine
Pour la décoration
- Lla ganache chocolat
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120g de chocolat
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20g de beurre
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30g de créme fraiche
Préparation
- 1
Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes.
battre les blancs.
Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre jusqu'à qu'il blanchissent.
Incorporer les blancs délicatement, puis la farine.
Préparer une plaque à four avec un papier sulfurisé, étaler la pâte en forme de rectangle.
Cuire au four 15 min à 150°.
Une fois cuite la couper en 3 bandes dans le sens de la longueur - 2
Faire la mousse au chocolat, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les mettre dans un verre un petit verre de lait au micro onde 30 sec. J'ai préféré mettre de la gélatine car j avais peur que la mousse retombe.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la gélatine fondu. Incorporer les blancs délicatement. Laisser prendre au frais. - 3
Pour le craquant, faire fondre la tablette de pralinoise au bain marie. Mettre le pralin et les crêpes gavottes émietter.
- 4
Reste plus que le montage
Sur le plat de présentation, mettre la génoise, une bonne couche de craquant, la mousse au chocolat. Recouvrir de 2 bandes de génoises en formant un triangle. Mettre au frais au moins 1 nuit.
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