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Bûche façon trianon maison
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Bûche façon trianon maison - Photo par ag38liBûche façon trianon maison - Photo par ag38li@ Ag38li
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Par Ninidouceurs

C'est une buche en forme de triangle, une couche de génoise, une de croustillant praliné, de la mousse chocolat puis refermé avec de la génoise recouverte d'une ganache chocolaté. Un vrai plaisir pour les papilles !

Ingrédients (12 personnes)

Pour la génoise

  • Farine125g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Sucre vanilléUn sachet de sucre vanillé

Pour le croquant

  • Chocolat praliné ou Pralinoise1 tablette de pralinoise
  • Pralin100g de pralin
  • 9 paquet de crêpes gavotte

Pour la mousse au chocolat

  • Chocolat pâtissier1 tablette de chocolat à patisser
  • Oeuf5 œufs
  • Sucre125g de sucre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine

Pour la décoration 

  • Lla ganache chocolat
  • Chocolat120g de chocolat
  • Beurre20g de beurre
  • Crème fraîche30g de créme fraiche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes.
    battre les blancs.
    Dans un saladier mélanger les jaunes, le sucre jusqu'à qu'il blanchissent.
    Incorporer les blancs délicatement, puis la farine.
    Préparer une plaque à four avec un papier sulfurisé, étaler la pâte en forme de rectangle.
    Cuire au four 15 min à 150°.
    Une fois cuite la couper en 3 bandes dans le sens de la longueur

  2. 2

    Faire la mousse au chocolat, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les mettre dans un verre un petit verre de lait au micro onde 30 sec. J'ai préféré mettre de la gélatine car j avais peur que la mousse retombe.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la gélatine fondu. Incorporer les blancs délicatement. Laisser prendre au frais.

  3. 3

    Pour le craquant, faire fondre la tablette de pralinoise au bain marie. Mettre le pralin et les crêpes gavottes émietter.

  4. 4

    Reste plus que le montage
    Sur le plat de présentation, mettre la génoise, une bonne couche de craquant, la mousse au chocolat. Recouvrir de 2 bandes de génoises en formant un triangle. Mettre au frais au moins 1 nuit.

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