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Bûche ganache chocolat noir
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S
Par Samir

Composée de biscuit chocolat amandes imbibé d'un sirop à l'orange,d'un fourage ganache montée chocolat noir et masquage à douille chemin de fer ganache montée décor meringues et sapins maison.

Ingrédients

8 personnes
  • Sucre125 g de sucre
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs Maïzena
  • Cacao en poudre25 g de cacao en poudre
  • Oeuf4 oeufs

Pour la ganache

  • Chocolat noir 64%400 g de chocolat noir 64%
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )400 g de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour le sirop d'inbibage

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau100 g d'eau
  • Ecorce d'orange1 ecorce d'orange

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Fouetter les oeufs et le sucre sur le gaz jusqu'à ce que le sucre soit imperceptible(55°c MAX). Puis refroidir au batteur jusqu'au ruban.

  2. 2

    Incorporer les poudres en pluie et mélanger à l'aide d'une maryse ou un écumoire sans trop travailler le mélange.

  3. 3

    Etaler uniformément à l'aide d'une palette coudée la pate obtenue sur une plaque allant au four et munie d'un papier cuisson beurré et cuire à 180°C. Pendant 8 à 10 min le biscuit ne pas etre trop sec pour facililter l'enroulage.

  4. 4

    Préparer le sirop d'imbibage en ajoutant l'écorce d'une orange pour apporter de la saveur au biscuit laisser bouillir quelques minutes puis laisser refroidir.

  5. 5

    Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat haché puis mélanger avec une spatule en bois et non pas au fouet puis laisser refroidir au frigo pendant une heure et remuer de temps en temps.

  6. 6

    Dès que la ganache est tempérée (plus froide que le doigt) la monter au batteur comme une chantilly attention à ne pas trop la monter car risque de prise immédiate(il faut qu'elle aie une texture d'une creme au beurre lisse).

  7. 7

    Imbiber puis fourrer le biscuit avec la moitié de la ganache montée et l'autre moitié servira pour le masquage de la bûche avec une douille chemin de fer.

  8. 8

    Enrouler le biscuit et détailler deux noeuds avec les extrémités puis les coller sur le dessus. Masquer la bûche en traçant des lignes horizontales puis rayer avec une fourchette trempée dans l'eau chaude.

  9. 9

    Décorer la bûche avec des champignons en meringues et des sapins bicolores des paillettes ....etc puis saupoudrer de sucre glace pour rappeler la neige.

Conseils

Faites chauffer les oeufs avec le sucre sur le gaz avant de les faire monter au batteur car ils se tiennent bien lors du mélange des poudres donc moins de risque de les faire retomber et utiliser un écumoire pour incorporer les poudres et soulever la masse du centre vers l'extérieur.

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Idées de recettes