Bûche lingot d'or

Préparation de l'insert caramel beurre salé
A préparer la veille. Mélanger le lait, la crème liquide et le salidou et faire chauffer. Retirer du feu et verser la préparation chaude sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à 85 degrés en mélangeant comme une crème anglaise ou jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélanger bien laisser tiédir avant des les couler dans des empreintes, j'ai utilisé mes rectangles à entremet. Placer au congélateur quelques heures voir toute la nuit.

Préparation de la dacquoise amande:



Préchauffer le four à 180°



Battre les blancs avec une pincée de sel



Rajouter petit à petit les 30 g de sucre et continuer de battre pour avoir une meringue ferme.



Arrêter le fouet et verser le mélange amande sucre glace tamisés en mélangeant doucement avec une maryse .



Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vous aidant d'une poche à douille.



Enfourner pour 15 minutes .

Sortir et laisser refroidir .

Préparation de croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain mari. Rajouter la pâte de pralin et mélanger bien. Ajouter les crêpes dentelles cassées et mélanger bien le tout. Réserver de coté.

Découper la dacquoise selon la taille du moule et étaler dessus le croustillant praliné. Découper une autre partie qui servira de support pour le caramel beurre salé selon la taille des rectangles et étaler dessus le croustillant.
Placer au froid le temps de préparer le bavarois caramélia.

Préparation du bavarois caramélia. Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine essorée.
Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles, incorporer le deuxième tiers et mélanger selon le même procédé puis le troisième tiers. Lorsque le mélange chocolat est à 35/45° incorporer la crème fouettée en mélangeant délicatement.

Montage
Chemiser un moule à cake de feuille plastique ou de film alimentaire ou sac de congélation. Verser la moitié de l'appareil bavarois. Sortir les inserts caramel beurre salé et placer les sur la dacquoise et insérer le tout dans le moule. Verser la deuxième moitié de l'appareil et couvrir avec la dacquoise au croustillant. Placer au congélateur toute la nuit.

Préparation du glaçage
Mélanger le chocolat, le beurre, le beurre de cacao, l'huile de noisette et faire fondre au micro onde ou en bain marie. Réserver à 30°C. Sortir le lingot du congélateur. Démouler sur une grille et verser le glaçage dessus. Décorer avec un spray effet or nacré pour lui donner l'effet lingot d'or.