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Bûche Poire-Speculoos
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3.8 / 5 34 avis
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Avatar de Patricia
Par Patricia

Une bûche mousse de Speculoos dans laquelle se cache une mousse à la poire.... Des parfums qui éclatent en bouche.... Un régal...

Ingrédients (8 personnes)

Pour le glaçage au cacao

  • Gélatine12g de gélatine
  • Eau180g d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule217g de sucre semoule
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée75g de cacao en poudre non sucré
  • Crème liquide150g de crème liquide

Pour la mousse de Speculoos

  • Spéculoos490g de Speculoos
  • Eau40g d'eau bouillante
  • Chocolat blanc200g de chocolat blanc
  • Crème liquide125g + 300g de crème liquide
  • Sucre glace2 c à c de sucre glace

Pour la compotée de poire

  • Une petite boîte de poires Williams au sirop
  • Sucre de canne roux ou cassonade120g de cassonade
  • Eau2 c à s d'eau
  • Vanille1 gousse de vanille

Pour la mousse à la poire

  • Chocolat blanc130g de chocolat blanc
  • Crème liquide85g + 130g de crème liquide
  • Sucre glace2 c à c de sucre glace
  • Quelques gouttes d'arôme naturel de poire
  • Biscuits à la cuillèreUne dizaine de biscuits à la cuiller

Pour la décoration Speculoos

  • Billes en sucre, etc

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faire compoter les poires
    Dans une poêle, mettre la cassonade avec les 2 c à s d'eau et faire caraméliser à feu doux. Ajouter alors les poires égouttées et coupées en gros morceaux ainsi que les graines et la gousse de vanille. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Sortir du feu et laisser tiédir. Retirer la gousse de vanille.

  2. 2

    Préparer la mousse à la poire
    Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc avec les 85g de crème pendant 1 minute à 800W et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Dans le bol d'un batteur, fouetter le reste de crème liquide. Lorsque celle-ci est pratiquement montée, ajouter le sucre glace et l'arôme de poire. Incorporer délicatement cette Chantilly au chocolat fondu et insérer les morceaux de poire compotés et tièdes. Déposer la préparation dans un insert et placer au congélateur pour au moins 1 heure.

  3. 3

    Préparer le glaçage au cacao
    Faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l'eau, le sucre, le cacao en poudre et la crème liquide en remuant tout doucement. A ébullition, retirer du feu, égoutter de suite la gélatine et l'incorporer au mélange encore bouillant. Passer au travers d'un tamis et réserver.

  4. 4

    Préparer la mousse au Speculoos
    Dans le bol d'un mixer, déposer les Speculoos et mixer avec l'eau bouillante pour obtenir une pâte. Dans un saladier, mettre le chocolat blanc et les 125g de crème. Faire fondre au micro-ondes et lisser. Incorporer alors la pâte de Speculoos. Mettre le reste de crème liquide dans le bol d'un batteur et fouetter. Lorsque celle-ci est pratiquement montée, ajouter le sucre glace. Incorporer alors cette Chantilly délicatement à la ganache au Speculoos.

  5. 5

    Monter la bûche
    Dans un moule à bûche d'environ 30 cm de long, déposer la mousse au Speculoos jusqu'à mi-hauteur. Déposer alors l'insert à la poire et recouvrir de mousse au Speculoos. Recouvrir de biscuits à la cuiller et tasser légèrement. Placer alors au congélateur pendant 3 heures.

  6. 6

    Décorer
    Démouler la bûche sur une claie et poser celle-ci sur un grand récipient. Verser par-dessus le glaçage au cacao et l'égaliser. Poser alors la bûche sur un plat de service et la décorer de Speculoos et petites billes en sucre...

Conseils

Prévoir de faire cette bûche au moins deux jours avant dégustation...

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Idées de recettes