Bûche tout chocolat et saveur café sans lait

Réalisez le biscuit dans un premier temps :
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Mixez la cs de sucre roux pour obtenir du sucre glace (ou utilisez du sucre glace déjà prêt). Placez dans le bol du robot, les jaunes avec le sucre glace et mélangez. Ajoutez le cacao, mélangez, puis la purée d'amandes, mélangez à nouveau, puis la farine tamisée et enfin le lait.

Montez les blancs en neige ferme avec la cc de sel incorporée à mi-parcours. Ajoutez alors les 80g de sucre en poudre, les blancs vont légèrement s'assouplir. Mélangez avec le contenu du bol du robot en vous aidant d'une maryse.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, ou sur une plaque à pâtisserie, étalez de manière uniforme la pâte à biscuit. Enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 210°C. Pendant ce temps, humidifiez un torchon assez grand pour contenir le biscuit.

A la sortie du four, enroulez le biscuit dans le torchon humide, comme un gros boudin en retournant le biscuit avec son papier cuisson. Enlevez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit dans le torchon. Ainsi le biscuit ne séchera pas et donc ne cassera pas.

Déroulez le biscuit et garnissez-le de ganache, attention, cette ganache va aussi servir à recouvrir la bûche, n'utilisez pas tout !
Roulez la bûche et recouvrez-la généreusement du reste de ganache. Décorez ensuite à votre goût.