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Bûche tradition
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Bûche tradition - Photo par ninielouisBûche tradition - Photo par ninielouis@ Ninielouis
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Par Ninielouis

Longue préparation et un final envoûtant.

Ingrédients

Biscuit

  • Oeuf4 œufs entier
  • 120 g de sucre semoule + 10 g pour le torchon
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30 g de cacao en poudre
  • Fécule de pomme de terre25 g de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine25 g de farine
  • Beurre55 g de beurre

Mousse au chocolat blanc

  • Marron glacé2 marrons glacés
  • Chocolat blanc120 g de chocolat blanc
  • Crème liquide40 cl de crème liquide

Ganache

  • Crème épaisse9 cl de crème épaisse
  • Beurre25 g de beurre
  • Chocolat noir80 g de chocolat noir

Décor

  • Sucre glacesucre glace
  • Chocolat noir50 g de chocolat noir

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four a 180°C (th6).

  2. 2

    Préparation du biscuit :
    Faire fondre le beurre,laisser tiédir.
    Tamiser ensemble la farine,la fécule,et le cacao et réserver.
    Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
    Fouetter les 6 jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
    Monter les blancs en neige en incorporant peu a peu le reste du sucre.
    Mettre un peu de jaune d'oeuf dans le beurre fondu,mélanger.
    Verser le beurre sur le reste des jaunes,puis incorporer les blancs tout en ajoutant la farine,la fécule,le cacao,mélanger délicatement.
    Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et cuire 10 mn.
    Saupoudrer de sucre un torchon propre et poser le biscuit dessus.
    Rouler le biscuit dans le torchon et le laisser tiédir.

  3. 3

    Préparation de la mousse :
    Fouetter 30cl de crème en chantilly,réserver.
    Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    Porter a ébullition les 10 cl de crème restant et les verser sur le chocolat fondu.
    Incorporer ensuite un quart de la crème fouettée,puis le reste en mélangeant délicatement.

  4. 4

    Préparation de la ganache :
    Faire fondre le chocolat noir, ajouter le beurre,puis la crème.
    Bien mélanger,laisser refroidir.

  5. 5

    Montage de la bûche :
    Dérouler le biscuit,étaler la mousse dessus,ajouter les marrons glacés émiettés.
    Rouler a nouveau le biscuit a l'aide du torchon.
    Couper les 2 extrémités,couvrir de ganache.
    Décorer de copeaux de chocolat fait avec un économe.
    Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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