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Bûche traditionnelle légère
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Bûche traditionnelle légère - Photo par djahanBûche traditionnelle légère - Photo par djahan @ Djahan
D
Par Djahann

c'est la bûche traditionnelle à ma façon : Tout est allégé pour pouvoir être dégustée même après un bon repas.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la génoise

  • Oeuf 4 œufs

Pour la mousse au chocolat : à l'intérieur

  • Oeuf 4 œuf

Pour le glaçage miroir 

  • 87g d'eau, 112g de sucre, 75g de crème liquide, 15g de cacao en poudre (van houten) et 2 feuilles de gélatine (ou 3)

Pour la déco

  • Pralin Du pralin
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150g de sucre en poudre
  • Farine 120g de farine
  • Chocolat 120g de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mousse au chocolat
    Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand le chocolat est prêt, le laisser refroidir 2 minutes, ajouter les jaunes deux et bien mélanger. Incorporer petit à petit les blancs en neige en remuant délicatement. Mettre au frigo environ 3h.

  2. 2

    Pour préparer la génoise
    Monter les 4 blancs en neige.
    Faire blanchir les jaunes avec le sucre
    Ajouter la farine tamisée progressivement et mélanger
    Ajouter les blancs en neige progressivement et mélanger délicatement pour ne pas les casser.
    Si la pâte semble trop épaisse (selon la taille des oeufs) il est possible d'ajouter 1 càc d'eau.
    Faire cuire environ 10min à 180° sur une plaque garnie de papier alu huilé.
    A la sortie du four, rouler la génoise sur un torchon une humide et saupoudrer de sucre. laisser reposer 5 minutes.

  3. 3

    Glaçage miroir
    Faire chauffer l'eau avec le sucre. A ébullition ajouter la crème liquide.
    A la reprise de l'ébullition ajouter le cacao en poudre.
    Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.
    Utiliser quand cette préparation devient nappante (donc après refroidissement).

  4. 4

    Garnir la génoise avec la mousse au chocolat en mettant une bonne quantité dans le retour, puis étaler en couche pas trop épaisse sur le reste en en mettant rien au bout. Puis rouler et mettant la couture en dessous.
    Quand le nappage est prêt, prélever avec une spatule et faire couler sur le milieu de la bûche. Etaler à la spatule dans le bas et sur les bouts.
    Réserver au frais au moins 2h. Au moment de servir, décorer.

Conseils

Préparer la mousse au chocolat en premier, puis préparer le glaçage pour qu'il ai le temps de refroidir et enfin la génoise.

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