Bûche trop chou

Crème
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, fouettez l'oeuf entier et les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le lait bouillant.

Reversez dans la casserole et faites cuire 3min en remuant. Laissez refroidir, puis incorporez le beurre en fouettant. Placez 4h au réfrigérateur.

La pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C. Portez le lait à ébullition avec le sucre et le beurre en morceaux. Ajoutez la farine d'un seul coup, mélangez, puis faites dessécher le tout en 3min à feu moyen tout en remuant.

Laissez, puis incorporez un à un les oeufs entiers. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des bâtons de pâte de 20cm de long à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Dorez-les avec le jaune d'oeuf et enfournez 20min.

Laissez les tubes refroidir. Coupez-en les extrémités et garnissez-les de crème à l'aide d'une poche munie d'une douille unie. Collez les tubes entre eux avec de la crème, puis placez la bûche au réfrigérateur.

Le caramel
Faites cuire 100g de sucre avec 5 cl d'eau 5 à 8min pour obtenir un caramel clair. Refroidissez le fond de la casserole dans de l'eau froide. Versez le caramel en filet sur la bûche.

Conservez la bûche dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.