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Cabillaud en vapeur d'algues
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d
Par Duprez

Une recette finistère  le poisson et les algues pleines de vitamines. Originalité garantie.

Ingrédients (8 personnes)

  • Échalote5 échalotes
  • beurre nantais:
  • 1 verrre de vinaigre vin blanc
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre demi-sel300g de beurre demi sel
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ciboulette2 cuillère à soupe de ciboulette
  • CerfeuilDe cerfeuil
  • Haricot vert300g d haricots verts extrafins
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle16 pommes de terre nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 bonne poignee d algues
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 2 cuillère à soupe de fumet poisson désyhdraté
  • Citron1 citron
  • Filet de cabillaud8 filets de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Saler poivrer et citronner les filets de cabillauds.
    Laver et épluchez les haricots vets, laver les pommes de terre cuites 10mn avec leur peau.
    Dans un couscoussier mettre dans la partie interieure 1/2 l d'eau.

     

    Diluer le fumet de poisson et ajouter le bouquet garni.
    Dans la partie superieure mettre les algues lavées à l'eau salée.
    Poser les filets de cabillaud et laisser cuire 6 mn à partir du moment d'ébullition
    bien égoutter.
    Poser sur une assiette entourée de légumes et soupoudrez de ciboulette et cerfeuil.

     

    Servir la sauce à part en sauciére.
    Beurre nantais:

     

    Epluchez et hacher les échalotes.
    Dans une casserole mettre une noix de beurre et faire revenir les échalotes 2 minutes.
    Saler et poivrer.
    Verser le vinaigre et le vin blanc.
    Porter à ébullition et faire réduire le liquide, il doit rester 1 cuillère à soupe.
    Passer au chinois, remettre dans la casserole au bain marie , ajouter le beurre par petits morceaux en battant au fouet.
    La sauce doit monter et devenir onctueuse.

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