Un dos de cabillaud servi sur une crème de lentilles parfumée au curry et une poêlée de roquette accompagnée d'un nems de coriandre.
Ingrédients (4 personnes)
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4 feuilles de riz (celles pour réaliser des nems)
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1 bouquet de coriandre
- Sauce Yakitori (facultatif)
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Sel
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Poivre
- 1 bonne quantité de roquette (ou pousses d'épinard)
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1 pincée d'épices (cumin, curcuma ou mélange de curry)
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200g de lentilles corail
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1 briquette de lait de coco
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20 cl de bouillon de légumes
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4 dos de cabillaud
Préparation
Préparation de la crème de lentilles :
Dans une cocotte, chauffer de l'huile verser les lentilles ; bien les enrober de matière grasse. Rajouter le bouillon, le lait de coco et les épices ; cuire 25/30 mn jusqu'à obtention d'une crème ; si la crème est trop épaisse la fluidifier avec du bouillon ; mixer et passer au chinois (vous savez la passoire fine en forme de cône/chapeau chinois... d'où le nom) .
Dos de cabillaud :
Allumer le four à th 9 et faire cuire les poissons nature sans matière grasse pendant 10 mn .
Cigarette asiatique :
Préparer les feuilles de riz : les plonger dans un grand saladier d'eau froide pour les ramollir ; les déposer ensuite sur un linge propre.
Mettre sur la feuille de riz une bonne quantité de coriandre (j'ai laissé les tiges entières ) ; rouler les feuilles comme une cigarette ; la feuille de riz ramollie étant collante, en la roulant elle se façonnera tout seule.
Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile les cigarettes jusqu'à croustillement de la surface de la pâte.
La roquette :
Dans un peu d'huile, poêler rapidement la roquette ; il faut faire vite car comme les épinards cela disparaît à vue d'oeil !
Dressage :
Dans une assiette creuse verser la crème de lentilles chaudes puis déposer le poisson ( le laquer au pinceau avec de la sauce yakitori), la roquette dessus et en surface la petite cigarette (un petit peu de sauce yakitori aussi !) .
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