Cabillaud sauce cerise, carottes et oignons grelots caramélisés

Pelez les carottes et les découpez en bâtonnets.

Prenez une grande poêle et faites revenir vos carottes dans du beurre pour les colorées, procédez de même pour les oignons grelots séparément.

Saupoudrez du sucre sur les carottes et les oignons puis recouvrir d'eau à ras des légumes, couvrez d'un papier sulfurisé aux dimensions de vos poêles, en faisant une cheminée au centre avec des ciseaux, une simple croix suffit. Laissez toutes l'eau s'évaporer, 20 à 30 minutes sont nécessaires voir plus selon la quantité. Une fois toute l'eau évaporée vos légumes sont cuits et brillants on dit alors qu'ils ont été caramélisés à blanc.

Dans une casserole faite revenir vos griottes dans un peu de beurre, ajoutez y 10 cl de vin blanc, remuez et incorporer doucement en remuant votre crème fraîche, salez poivrez. Réservez.

Faites cuire votre cabillaud auquel vous aurez enlevé les arêtes à la poêle dans du beurre avec de l'échalote, ne le desséchez pas arrosez le du jus de cuisson, 5 à 10 min de chaque côté pas plus (selon la taille).

Dressez et nappez votre poisson de la sauce griotte. Salez et poivrez à votre convenance.