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Cabillaud sauce cerise, carottes et oignons grelots caramélisés
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Cabillaud sauce cerise, carottes et oignons grelots caramélisés - Photo par desvacancesenbretagne comCabillaud sauce cerise, carottes et oignons grelots caramélisés - Photo par desvacancesenbretagne com @ desvacancesenbretagne com
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Par Desvacancesenbretagne

Du poisson sauce griotte...

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100g de sucre en poudre
  • Échalote 2 échalotes
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Crème fraîche 30 cl de crème fraîche
  • Beurre demi-sel Beurre demi-sel
  • 300g de cerises griottes congelées
  • Carotte 1 kg de carottes
  • 500g d'oignons grelots congelés
  • Dos de cabillaud 6 morceaux de dos de cabillaud

Préparation

  1. 1

    Pelez les carottes et les découpez en bâtonnets.

  2. 2

    Prenez une grande poêle et faites revenir vos carottes dans du beurre pour les colorées, procédez de même pour les oignons grelots séparément.

  3. 3

    Saupoudrez du sucre sur les carottes et les oignons puis recouvrir d'eau à ras des légumes, couvrez d'un papier sulfurisé aux dimensions de vos poêles, en faisant une cheminée au centre avec des ciseaux, une simple croix suffit. Laissez toutes l'eau s'évaporer, 20 à 30 minutes sont nécessaires voir plus selon la quantité. Une fois toute l'eau évaporée vos légumes sont cuits et brillants on dit alors qu'ils ont été caramélisés à blanc.

  4. 4

    Dans une casserole faite revenir vos griottes dans un peu de beurre, ajoutez y 10 cl de vin blanc, remuez et incorporer doucement en remuant votre crème fraîche, salez poivrez. Réservez.

  5. 5

    Faites cuire votre cabillaud auquel vous aurez enlevé les arêtes à la poêle dans du beurre avec de l'échalote, ne le desséchez pas arrosez le du jus de cuisson, 5 à 10 min de chaque côté pas plus (selon la taille).

  6. 6

    Dressez et nappez votre poisson de la sauce griotte. Salez et poivrez à votre convenance.

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