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Cailles à l'ananas
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Par Volaille francaise
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Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin2 pincées de sel fin (1 pour l'intérieur de la volaille, l'autre pour l'extérieur)
  • 7 à 8 tours de poivre du moulin
  • Beurre3 cuillères à soupe de beurre (45 grammes)
  • Rhum2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 ananas mûr
  • Caille1 caille par personne (ou 2 petites)

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Saler et poivrer les cailles.

  2. 2

    Peler l'ananas et le couper en morceaux équivalents à une bouchée (prendre soin de retirer la tige ligneuse du centre et les yeux à l'extérieur avec un couteau pointu). Mettre les morceaux d'ananas à égoutter dans une passoire et récupérer précieusement le jus dans un saladier.

  3. 3

    Mettre le beurre dans la cocotte. Faire revenir les cailles rapidement jusqu'à obtenir une légère coloration, puis couvrir.

  4. 4

    Laisser cuire entre 7 et 12 minutes selon la taille des cailles.

  5. 5

    Les retourner fréquemment.

  6. 6

    Sortir les cailles, les emballer d'un un papier aluminium et les maintenir au chaud dans un sac isotherme.

  7. 7

    Dans le jus de cuisson des cailles, ajouter les deux tiers des morceaux d'ananas, les faire dorer.

  8. 8

    Passer au mixeur les morceaux d'ananas restants, récupérer le jus. Ajouter, dans la cocotte, le jus de l'ananas mis à égoutter dans le saladier.

  9. 9
    Quand les morceaux d'ananas sont dorés, ajouter le rhum et le jus d'ananas.
    Porter à ébullition.
  10. 10

    Dresser les cailles sur un plat chaud et verser l'ananas et le jus très chaud.

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