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Cailles au marc de Bourgogne
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Par JBD
Il est temps de démontrer que, VOUS AUSSI, vous êtes un Chef  avec cette recette ! A vos fourneaux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ficelle de cuisine
  • Beurre3 c. à soupe de beurre
  • 4 c.s à soupe de crème fraîche
  • 1 barde de lard coupée en 4
  • 3 c. à soupe de marc de Bourgogne
  • 8 cailles déjà plumées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    S'assurer que les cailles soient vidées
    Les flamber, saler et poivrer légèrement l'intérieur. Poser sur le dos de chaque caille une barde de lard et ficeler.
  2. 2
    Préchauffer le plat de service.
    Sur feu vif mettre le beurre dans un plat à four et dorer les cailles de tous côtés, puis enfourner 15 minutes.
    Les replacer sur le plat de service préchauffé et réserver au chaud (utiliser la chaleur restante du four porte ouverte).
  3. 3
    Poser le plat à four sur feu doux. Déglacer avec le marc. Ajouter la crème en continuant à racler le fond avec la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème.
  4. 4
    Napper les cailles avec la sauce.
    Servir immédiatement.

Conseils

Une poêlée forestière. Quelques pâtes pour les enfants et le tour est joué. 

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