Cailles aux cerises

Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

Amener le vin avec les cerises à ébullition. Laisser cuire doucement à petits frémissements.

Entre-temps, barder les cailles, les saler, les poivrer et les ficeler.

Dans une cocotte, faire chauffer la matière grasse et y faire revenir les cailles 15 minutes à feu moyen en les retournant de temps en. temps.

Faire bouillir 3 minutes en tournant sans cesse.
Ajouter ensuite les cerises et mélanger délicatement. Entourer les cailles de cerises et napper avec la sauce.