Préchauffer le four à 180°C.

Assaisonner les cailles et huiler. Mettre au four 25 mins.

Peler les clémentines à vif, puis couper en quartier au dessus d'un récipient. Les ajouter aux cailles, une fois la cuisson terminée.

Dans une casserole rA©aliser un caramel avec le vinaigre et le sucre. Verser le jus rA©cupA©rA© des fruits, puis le fond de veau. Porter A  A©bullition pendant 5 A  7 min pour obtenir une jolie sauce.