Cailles aux girolles

Saler et poivrer les cailles (1 par personne).

Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Une fois dorées, ajouter les girolles.

Verser 2 bouchons de cognac et faire flamber, attention ça peut être dangereux.

Ajouter 1 verre de vin blanc sec. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Ajouter 1 c à soupe de moutarde pour corser un peu le tout avec 2 c à soupe de crème + faire épaissir avec un peu de maïzena mélangé avec de l'eau.