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Cailles aux pruneaux et purée de patates douces
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Cailles aux pruneaux et purée de patates douces - Photo par CarmenCailles aux pruneaux et purée de patates douces - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita du blog Cuisine gourmande de Carmencita

Des cailles à la chair tendre et savoureuse avec une sauce sucré salé, un plaisir pour le palais .

Ingrédients (2 personnes)

  • Whisky4cl de Whisky (ou cognac)
  • Laurier1 Feuille de laurier
  • Porto1 tasse à café de porto
  • Ficelle à rôti
  • PoivrePoivre
  • Sauge8 Feuilles de sauge
  • ThymThym
  • Oignon1 oignon
  • Bacon4 tranches de bacon
  • 8 gros pruneaux d' Agen
  • Crème fraîche15cl de crème fraîche
  • HuileHuile
  • Caille2 cailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Passez les cailles sur une flamme (pour brûler, s'il y a lieu les plumes et duvet) puis rincez et essuyez-les.
    Mettez les feuilles de sauge à l'intérieur des cailles.
    Entourez chaque caille avec deux tranches de bacon et ficelez.
    Saisissez les cailles avec un peu d'huile, puis l'oignon émincé, ajoutez les pruneaux, remuez doucement et laissez mijotez 5 min à feu doux) puis flambez avec le Whisky (hors du feu).

  2. 2

    Remettez sur le feu, mouillez avec le porto ajoutez le thym, la feuille de laurier et faites cuire à feu doux pendant 35 min. Il est possible de rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
    A la fin de la cuisson, ajoutez 15 cl de crème fraîche, laissez épaissir à feu doux.

  3. 3

    J'ai servi ce plat avec une purée de patates douce que j'ai fait cuire à l'eau avec une cuillère à café de miel. Une fois cuites, bien les égoutter, les mixer et ajoutez une pincée de muscade et une noisette de beurre, c' est délicieux.

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