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Cailles minute
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@ Kekeli
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Par Kekeli

Rapide, bon, quoi demander de plus à ces petites cailles.

Ingrédients

8 personnes
  • Caille8 cailles
  • Lard8 fines tranches de lard
  • Armagnac1 petit verre d'armagnac
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Baie de genièvre12 baie de genièvre
  • Beurre75 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Entourez-les d'une tranche de lard et fixez-la à l'aide d'un cure dent.

  2. 2

    Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur, mettez-y les cailles à dorer de toutes parts, ajoutez les baies de genièvre et le vin blanc et fermez l'autocuiseur.

  3. 3

    Laissez la soupape chuchoter 20 mn, faites chauffer un plat de service en métal. Versez l'armagnac dans une casserole et faites-le chauffer, disposez les cailles dans le plat chaud, versez l'Armagnac sur les cailles et faites flamber.

Conseils

Les cailles, même d'élevage, justifient le flambage à l'armagnac. Voici un menu que vous pouvez offrir à des invités même si vous disposez de très peu de temps.

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