Cailles fermières accompagnées de châtaignes, de potimarron et de pommes, ces dernières apportant un côté acidulé et sucré au plat, mais aussi l'appellation "à la normande". Ces cailles cuisent au pommeau, spécialité régionale à base de gnôle (calvados) et de jus de pomme.
Ingrédients
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4 cailles
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400 g de potimarrons
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4 pommes
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1 bol de châtaignes
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½ bouteille de pommeau
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4 échalotes
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4 c. à s. de miel
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Huile d'olive
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Beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Sauteuse
Préparation
- 1
Saisir les cailles à feu vif avec du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.
- 2
Arroser de deux verres de pommeau, déposer les marrons autour, et faire mijoter vingt minutes à couvert.
- 3
Ajouter les pommes et le reste de pommeau, ainsi que le miel, et faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert.
- 4
Pendant ce temps faire revenir dans une sauteuse des dés de potimarron avec du beurre et de l'huile, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes.
- 5
Servir les cailles avec les pommes, les marrons et la purée de potimarron obtenue.
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