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Cailles normandes en cocotte rôties au pommeau
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Par Melopapilles

Cailles fermières accompagnées de châtaignes, de potimarron et de pommes, ces dernières apportant un côté acidulé et sucré au plat, mais aussi l'appellation "à la normande". Ces cailles cuisent au pommeau, spécialité régionale à base de gnôle (calvados) et de jus de pomme.

Ingrédients

4 personnes
  • Caille4 cailles
  • Potimarron400 g de potimarrons
  • Pomme4 pommes
  • Châtaigne1 bol de châtaignes
  • Pommeau½ bouteille de pommeau
  • Échalote4 échalotes
  • Miel4 c. à s. de miel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Saisir les cailles à feu vif avec du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces.

  2. 2

    Arroser de deux verres de pommeau, déposer les marrons autour, et faire mijoter vingt minutes à couvert.

  3. 3

    Ajouter les pommes et le reste de pommeau, ainsi que le miel, et faire cuire de nouveau 10 minutes à feu plus fort et à découvert.

  4. 4

    Pendant ce temps faire revenir dans une sauteuse des dés de potimarron avec du beurre et de l'huile, à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes.

  5. 5

    Servir les cailles avec les pommes, les marrons et la purée de potimarron obtenue.

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