Cake à la courgette et fromage de chèvre

Préchauffez le four a 180°C.
Lavez et rapez les courgettes. Coupez le fromage de chèvre en petits cubes.
Chauffez 3 cuillères à soupes d'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites (5 a 10 minutes). Salez poivrez et réservez.
Battez les oeufs y incorporez la farine, la levure, l'huile, le lait. Ajoutez les courgettes et les cubes de fromages. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Versez-y la pate et enfournez pour 45 minutes.

Démoulez le cake dès sa sortie du four. Laissez le tiédir et servez accompagné de mesclun.