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Cake au chocolat-gingembre
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Par Jean-Paul Hévin - Chocolatier à Paris

Ingrédients (10 personnes)

Cake

  • 300 g de farine gruau
  • Levure1 g de levure
  • 1 g de vanille poudre
  • 20 g de cacao poudre en biscuit
  • Oeuf300 g d'œufs frais
  • Sucre glace300 g de sucre glace
  • 60 g d'amande poudre
  • Beurre300 g de beurre frais

Epices

  • Coriandre4 g de coriandre
  • Anis1,5 g d'anis
  • Noix de muscade1,5 g de muscade
  • Cannelle2 g de cannelle

Fruits assortis

  • 225 g de chocolat 80% haché en minis morceaux
  • 40 g de pamplemousse confit en minis morceaux
  • 40 g d'orange confite en cube
  • 30 g de gingembre confit haché en minis morceaux
  • 90 g de raisins de Smyrne macérés au rhum*

Préparation

  1. Mélanger grâce à un robot le beurre, le sucre glace ainsi que l'amande poudre.
    Ajouter petit à petit les oeufs frais avec le cacao en poudre. Ajouter la farine gruau, la levure et la vanille poudre. Puis verser les épices et mélanger les fruits assortis et le chocolat. Cuire au four à 250°C au départ puis 170°C pendant 45 mns environ.
    A la sortie du four, arroser le cake avec le rhum restant.

Conseils

*Chauffer le rhum brun à 70°, verser sur les raisins de Smyrne à recouvert, filmer, et réserver une nuit puis égoutter.

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