Pour les pistaches caramélisées.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Ajouter les pistaches, laisser le caramel se re-liquéfier.

Verser sur un silpat et laisser totalement refroidir.

Pour le cake
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre.
Y ajouter petit à petit la farine mélangée avec la levure chimique.

Dans le bol du mixer, mettre les pistaches caramélisées, la pâte de pistache et le beurre fondu. Mixer et ajouter au mélange précédent. Terminer avec les pistaches, les zestes d'oranges coupés en brunoise et la fleur de sel.

Chemiser un moule à cake et verser l'appareil à cake.
Enfourner pendant 40' dans un four préchauffé à 180°C.