Une recette végétale, pleine de goût.
Ingrédients (2 personnes)
- 200g d'épeautre
- 1 courgette
- 2 tomates
- 150g de caviar d'aubergine
- 40g d'olives vertes
- 2 branches de persil plat
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- 1
La veille, faire tremper les grains d’épeautre dans 2 fois leur volume d’eau. Retirer les résidus remontés à la surface, puis rincer 2 fois.
Verser l’épeautre rincé dans une casserole avec 1 fois 1⁄2 son volume d’eau. Porter à ébullition à feu doux. Laisser cuire 25 minutes.
Stopper la cuisson, couvrir et laisser gonfler 30 minutes.
- 2
Laver et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux. Laver, couper en quartiers et épépiner les tomates avant de les couper à nouveau en dés.
- 3
Hacher les olives et le persil. Mélanger l’épeautre cuit la veille avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil. Saler, poivrer et servir avec le caviar d’aubergine.
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