Étalez les noix sur une plaque de cuisson. Enfournez à 150°C et torréfiez les noix pendant une dizaine de minutes.

Déposez-les sur une planche, laissez-les tiédir puis concassez-les grossièrement. Épluchez la poire. 

Versez l’eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Plongez la poire. Baissez le feu et laisser frémir 7 à 10 minutes, selon sa maturité. Laissez-la pore refroidir.

Sur une planche, coupez la poire en deux. Retirez le cœur et le filament central puis coupez les demi-poires en tranches fines.

Sur la planche en pierre, coupez le camembert en deux dans l’épaisseur puis recouvrez la base avec les tranches de poires. Ajoutez les noix concassées, poivrez puis refermez le camembert. 

Servez avec une jolie salade de jeunes pousses (épinard, blettes, betterave, etc.)