Mettre le grill du four à chauffer, position 2.

Disposez les pavés sur la grille du four, peau en dessous, parsemez de poivre rose préalablement écrasé au mortier. Enfournez pour 5 à 10 min selon la grosseur.

Enfournez pour 5 à 10 min selon la grosseur. Aussitôt que votre pavé pâlit et que la couleur devient uniformément rose pâle, arrêter la cuisson, il faut qu'il conserve un coeur un peu orangé.

Quelques minutes avant la fin de cuisson du poisson, disposez les petits pains sous le gril, dès qu'il brunissent légèrement, les retourner. Les disposer dans chaque assiette, tartinez de sauce béarnaise à votre convenance, puis de tomates en rondelles fines.

Ajoutez chaque pavé, finissez par une poignée de roquette.

Servez avec une petite salade et quelques rondelles de tomates.