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Canard chaponné à l'orange
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4.1 / 5 18 avis
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Par Elodie

Un canard rôti servi avec une sauce à l'orange.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 canard chaponné

Pour la sauce

  • Orange3 oranges
  • Fond de veau40 cl de fond de veau ou de volaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre de xérès50g de vinaigre de xérès
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonner le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
    Couper l'oignon et la carotte en morceaux.
    Mettre le tout dans un plat au four et le cuire à 170°C au moins 1h30 selon la grosseur du canard.

  2. 2

    Préparer la sauce :
    Faire un caramel avec le sucre et le vinaigre.
    Pendant ce temps peler les oranges et couper les en morceaux.
    Quand le caramel blondi mettre le fond de veau et les oranges et laisser cuire quelques minutes.

  3. 3

    Servir la sauce avec le canard.

Conseils

Pour plus de saveur, assaisonnez le intérieur et extérieur la veille et réservez au froid. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Vous pouvez également farcir le canard en suivant cette recette : farce de Noël

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