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Canard de Normandie
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Canard de Normandie - Photo par stjeanRCanard de Normandie - Photo par stjeanR@ StjeanR
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Par Douet clotilde

Magret de canard accompagné d'un croustillant au camembert et d'une pomme poêlée ainsi que d'une sauce au cidre

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche3 c à s de crème fraîche
  • 2 grosses pommes boscop
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Cidre20 cl de cidre
  • Échalote2 échalotes
  • 1 demi camembert affiné
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin blanc sec1 c à s de vin blanc sec
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Préparation des croustillants au camembert
    Couper le camembert et l'écraser à la fourchette avec le vin et l'ail finement hachée.
    Disposer le mélange au milieu de la feuille de brick et plier pour faire un rectangle.
    Faire cuire 10 minutes à 210

  2. 2

    Préparation des magrets
    Inciser la peau des magrets sans atteindre la chaire puis les poêler recto verso dans une poêle bien chaude de façon à les dorer.
    Finir la cuisson au four 10 à 12 minutes à 210.
    Saler et poivrer seulement au moment de servir.

  3. 3

    Préparation des pommes
    Les éplucher, les évider et les couper en lamelles assez épaisses.
    Utiliser la poêle des magrets et y faire blondir les pommes quelques minutes puis les tenir au four 5 minutes à 210.

  4. 4

    Préparation de la sauce au cidre
    Faire blondir les échalotes finement ciselées dans une noix de beurre.
    verser le cidre et laisser réduire.
    En fin de cuisson ajouter la crème fraîche.
    Saler, poivrer

Conseils

Je conseil pour cette recette une pomme légèrement acide qui tient bien la cuisson comme la boscope

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