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Canard laqué facile
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Par JeanloRJV

Le canard laqué à la Pékinoise, un classique de la cuisine chinoise dont on ne se lasse pas.

Ingrédients

6 personnes
  • Canard2,5 kg de canards de Barbarie prêt à cuire En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la sauce à laquer

  • Ail2 gousses d'ail grosses
  • Sauce soja5 c. à s. de sauce soja
  • Miel liquide3 c. à s. de miel liquide
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Cinq épices1 c. à s. de cinq épices
  • Huile d'arachide1 c. à c. d'huile d'arachide
  • Colorant rouge5 gouttes de colorant rouge

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.

  2. 2

    Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.

  3. 3

    Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au Th.5.

     

    Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.

     

    Enfin, découper le canard. 

Conseils

Vous pouvez accompagner ce canard laqué de riz et de légumes sautés.

Commentaires

Idées de recettes