- 1h 50min
- Moyen
- Budget moyen
Le canard laqué à la Pékinoise, un classique de la cuisine chinoise dont on ne se lasse pas.
Ingrédients
- 2,5 kg de canards de Barbarie
Pour la sauce à laquer
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2 gousses d'ail grosses
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5 c. à s. de sauce soja
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3 c. à s. de miel liquide
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1 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
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1 c. à s. de cinq épices
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1 c. à c. d'huile d'arachide
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5 gouttes de colorant rouge
Matériel
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
- 2
Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.
- 3
Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au Th.5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
- 4
Découper le canard et l'accompagner de riz et de légumes sautés.
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