Le canard laqué à la Pékinoise, un classique de la cuisine chinoise dont on ne se lasse pas.
Canard laqué facile
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Ingrédients (6 personnes)
- 1 canard de Barbarie prêt à cuire d'environ 2,5 kg
Pour la sauce à laquer
- 2 grosses gousses d'ail
- 5 c à s de sauce de soja
- 3 c à s de miel liquide
- 1 c à s de vinaigre d'alcool
- 1 c à s de maïzena
- 1 c à s de poudre aux cinq épices
- 1 c à c d'huile d'arachide
- 5 gouttes de colorant rouge
Matériel
- Four traditionnel
- Papier aluminium
- Pinceau
- Plaque de cuisson pour four
- Plat à gratin
-
Étape 1 :
Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.
-
Étape 2 :
Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.
-
Étape 3 :
Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au Th.5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
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Étape 4 :
Découper le canard et l'accompagner de riz et de légumes sautés.
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