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Canard laqué facile
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Par JeanloRJV

Le canard laqué à la Pékinoise, un classique de la cuisine chinoise dont on ne se lasse pas.

Ingrédients

6 personnes
  • 2,5 kg de canards de Barbarie

Pour la sauce à laquer

  • Ail 2 gousses d'ail grosses
  • Sauce soja 5 c. à s. de sauce soja
  • Miel liquide 3 c. à s. de miel liquide
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool 1 c. à s. de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Fécule de maïs 1 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • Cinq épices 1 c. à s. de cinq épices
  • Huile d'arachide 1 c. à c. d'huile d'arachide
  • Colorant rouge 5 gouttes de colorant rouge

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier aluminium Papier aluminium
  • Pinceau Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer. A l'aide d'un poinçon ou d'une fourchette, faire plusieurs trous dans la peau du canard.

  2. 2

    Mettre le canard dans un plat à rôtir. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le mettre ensuite à réfrigérer une nuit ou au moins 5 heures. Le badigeonner encore de temps en temps. Préchauffer le four ou la rôtissoire 15 minutes au Th.7.

  3. 3

    Verser un peu d'eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler. Envelopper le canard dans une feuille d'aluminium, puis l'embrocher et le laisser cuire 1 heure. Régler le four au Th.5. Enlever la papillote d'aluminium et continuer la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.

  4. 4

    Découper le canard et l'accompagner de riz et de légumes sautés.

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