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Canard laqué au pamplemousse
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Canard laqué au pamplemousse - Photo par 750g La TableCanard laqué au pamplemousse - Photo par 750g La Table @ 750g La Table
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Par 750g La Table

Le canard s’accorde vraiment bien avec l’amertume du pamplemoussen qui va servir à préparer une sauce sucrée et salée appelée gastrique.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le canard

  • 2 magrets de canards
  • Sel ou sel fin Sel

Pour la garniture

  • Pamplemousse rose 1 pamplemousse rose

Pour la sauce :

  • Sucre de canne roux ou cassonade 30g de sucre cassonade
  • Miel 20g de miel
  • 30 cl de jus de pamplemousse
  • Vinaigre de xérès 5 cl de vinaigre de Xérez
  • Sauce soja 10 cl de sauce soja
  • Farine de maïs 1 c à c de fleur de maïs ou Maizena
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une poêle bien froide et à feu très doux, mettez les magrets côté peau pour faire fondre le gras le plus doucement possible. Retirez l’excédent de gras pendant la fonte douce qui va durer une vingtaine de minutes.

  2. 2

    Chauffez dans une petite casserole, le sucre, le miel et le vinaigre. Laissez réduire et caraméliser. Déglacez avec le jus de pamplemousses et laissez réduire au ¾.

  3. 3

    Ajoutez la sauce soja et liez la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide (Maïzena)

  4. 4

    Sortez les magrets de la poêle et retirez la graisse. A feu plus vif, colorez les magrets côté chair 1 à 2 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes sur une grille avant de les trancher.

  5. 5

    Pelez à vif le pamplemousse et découpez-le en cubes. Nappez les magrets de canard avec la sauce pamplemousse et les cubes de pamplemousse et dégustez aussitôt.

Conseils

Accompagnez votre canard d’une purée maison toute simple.

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