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Canetons poêlés aux navets
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Canetons poêlés aux navets - Photo par cathynLCanetons poêlés aux navets - Photo par cathynL @ cathynL
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C
Par Cathy Naveaux

Canard poêlé, navets tournés, petits oignons glacés à brun.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la base

  • 2kg de canard
  • Huile 4 cl d'huile
  • Vin blanc 4 cl de vin blanc
  • Vin de Madère 4 cl de madère
  • Carotte 40g de carottes
  • Oignon 40g d'oignons
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Pour la garniture

  • Beurre 60g de beurre
  • Navet 1,3 kg de navets
  • Oignon 130g de petits oignons
  • Sel ou sel fin Sel
  • Sucre Sucre

Pour la sauce

  • 80 cl de fond de veau lié
  • Carotte 40g de carottes
  • Oignon 40g d'oignons
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    A) Base
    Habiller le canard.
    Poêler le canard.

    B) Garniture
    Tourner les navets et glacer à blanc.
    Glacer à brun les petits oignons.
    Confectionner le fond de poêlage.
    Découper et glacer le canard.

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