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Canetons poêlés aux navets
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Canetons poêlés aux navets
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C
Par Cathy Naveaux

Canard poêlé, navets tournés, petits oignons glacés à brun.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la base

  • Canard2kg de canard
  • Huile4 cl d'huile
  • Vin blanc4 cl de vin blanc
  • Vin de Madère4 cl de madère
  • Carotte40g de carottes
  • Oignon40g d'oignons
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la garniture

  • Beurre60g de beurre
  • Navet1,3 kg de navets
  • Oignon130g de petits oignons
  • Sel ou sel finSel
  • SucreSucre

Pour la sauce

  • 80 cl de fond de veau lié
  • Carotte40g de carottes
  • Oignon40g d'oignons
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. A) Base
    Habiller le canard.
    Poêler le canard.

    B) Garniture
    Tourner les navets et glacer à blanc.
    Glacer à brun les petits oignons.
    Confectionner le fond de poêlage.
    Découper et glacer le canard.

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