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Canetons poêlés aux navets

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Canard poêlé, navets tournés, petits oignons glacés à brun.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la base

  • 2kg de canard
  • 4 cl d'huile
  • 4 cl de vin blanc
  • 4 cl de madère
  • 40g de carottes
  • 40g d'oignons
  • Sel
  • Poivre

Pour la garniture

  • 60g de beurre
  • 1,3 kg de navets
  • 130g de petits oignons
  • Sel
  • Sucre

Pour la sauce

  • 80 cl de fond de veau lié
  • 40g de carottes
  • 40g d'oignons
  • Sel
  • Poivre
  1. Étape 1 :

    A) Base
    Habiller le canard.
    Poêler le canard.

    B) Garniture
    Tourner les navets et glacer à blanc.
    Glacer à brun les petits oignons.
    Confectionner le fond de poêlage.
    Découper et glacer le canard.

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