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30min
Moyen
Budget moyen
Canard poêlé, navets tournés, petits oignons glacés à brun.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la base
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2kg de canard
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4 cl d'huile
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4 cl de vin blanc
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4 cl de madère
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40g de carottes
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40g d'oignons
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Sel
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Poivre
Pour la garniture
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60g de beurre
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1,3 kg de navets
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130g de petits oignons
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Sel
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Sucre
Pour la sauce
- 80 cl de fond de veau lié
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40g de carottes
-
40g d'oignons
-
Sel
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Poivre
Préparation
Préparation :
A) Base
Habiller le canard.
Poêler le canard.
B) Garniture
Tourner les navets et glacer à blanc.
Glacer à brun les petits oignons.
Confectionner le fond de poêlage.
Découper et glacer le canard.
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