Cappuccino d'aubergine

Caviar d'aubergine
Posez les aubergines avec la peau sur une plaque de cuisson et mettre à cuire au four à 200° environ 30 minutes (Piquez l'aubergine pour vérifier la cuisson elle doit être bien tendre)
Une fois refroidie, ouvrir chaque aubergine en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.
Mettre la chair dans le bol d'un robot, ajouter l'ail épluché et dégermé, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Mixez en ajoutant de l'huile d'olive par l'orifice du bol du robot jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Réservez au frais pendant la préparation de la mousse.

Mousse
Écrasez dans une petite casserole la feta avec le lait. Ajoutez la crème et faites fondre à feu doux. Filtrez, laissez refroidir et versez dans un siphon. Réservez au frais.
Une fois refroidie insérez une cartouche de gaz et rangez à l'horizontale au réfrigérateur pour 2 heures.

Répartissez le caviar d'aubergine au fond des verrines puis ajouter la mousse de feta au moment de servir.