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Cappuccino de fruits exotiques parfumé à la vanille et citron vert
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Cappuccino de fruits exotiques parfumé à la vanille et citron vert - Photo par Sandrine BaumannCappuccino de fruits exotiques parfumé à la vanille et citron vert - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La Table de Sandrine

Une petite recette chic, ensoleillée, fruitée et légère qui sera idéale à la fin d'un repas bien copieux.

Ingrédients (6 personnes)

  • Citron vert1 citron vert
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre semoule
  • Mascarpone90g de mascarpone
  • Fromage blanc90g de Fjord (fromage blanc)
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • Dressage :
  • éclats de feuilles de menthe cristallisées Epicerie de Provence
  • Menthe6 sommités de menthe fraîche
  • Ananas6 feuilles d'ananas
  • 50g de chocolat ivoire
  • La chantilly ivoire et Fjord au citron :
  • Kiwi2 kiwis
  • Mangue1 mangue
  • Ananas1 ananas
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille Sivanil
  • Jus d'orange25cl de jus d'orange
  • Eau25cl d'eau
  • La nage de fruits vanillée :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La nage de fruits vanillée :
    Faites un sirop en portant à ébullition dans une casserole l'eau avec le jus d'orange, la gousse de vanille fendue et grattée, et le sucre semoule. Epluchez les fruits, et coupez-les en petits cubes. Répartissez-les dans un plat, ouvrez les fruits de la passion, et récupérez la pulpe. Versez dessus le sirop bouillant. Laissez complètement refroidir, puis laissez ensuite deux heures au réfrigérateur.
  2. 2
    La chantilly ivoire et Fjord citron :
    Faites fondre au bain-marie ou aux micro-ondes le chocolat ivoire. Dans un saladier, mélangez au fouet le mascarpone avec le Fjord, le sucre et le zeste du citron. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, lissez bien, puis réservez 2 heures au réfrigérateur. A l'aide d'un robot, montez en chantilly la crème liquide avec le mélange réservé, et laissez à nouveau au réfrigérateur.
  3. 3
    Dressage :
    Dans chaque petite verrine, répartissez la nage de fruits exotiques, puis dressez sur le dessus à la poche munie d'une douille cannelée la crème ivoire citron vert. Décorez avec une feuille d'ananas, une sommité de menthe fraîche, et parsemez la surface d'éclats de feuille de menthe cristallisées.

Conseils

N'hésitez pas à varier tous les fruits, préparez aussi la crème ivoire et fjord la veille, ainsi vous n'aurez plus qu'à incorporez la crème le jour même et à la monter en chantilly

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