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Caprice de fruits rouges
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Avatar de Rajaâ Bannari
Par Rajaâ Bannari

C'est une mousse chantilly, mascarpone et fraises coulées sur une génoise moelleuse couverte d'un miroir de soupe de fraise gélifiée.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Farine90g de farine
  • GénoiseGénoise
  • Oeuf3 œufs
  • Sel ou sel finPincée de sel
  • Fruits rouges selon goût
  • Décoration
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre20g de sucre
  • Sucre80g de sucre
  • Mascarpone120g de mascarpone
  • Soupe de fraises300g de Soupe de fraises Andros
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 220g de soupe de fraise Andros
  • Miroir de fraises
  • La mousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et à côté faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine puis bien mélanger, incorporez les blancs en neige au reste avec une maryse pour éviter de les casser. Etalez sur une plaque et enfournez 10 min à 180°C.

  2. 2

    Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre puis ajoutez le mascarpone et continuez à battre pour avoir une crème bien homogène.

  3. 3

    Mettez les feuilles de gélatine pour la mousse à ramollir. Chauffez les 300g de soupe Andros avant d'essorer la gélatine et de la mettre dedans. Laissez refroidir un peu avant de l'incorporer au mélange chantilly et mascarpone.

  4. 4

    à l'aide d'un emporte pièce à entremets coupez la génoise en la gardant dedans, puis badigeonnez la avec un peu de soupe Andros à l'aide d'un pinceau; faites couler la mousse préparée dedans et mettre au frais pendant 2H.

  5. 5

    Trempez les feuilles restantes de gélatine et faite chauffer le reste de la soupe Andros avec les 20g de sucre, ajoutez la gélatine essorée et remuez bien, puis laissez refroidir.

  6. 6

    Dès que le miroir de fraise est bien froid, faites le couler sur la mousse et remettez au frais minimum 2 h.

  7. 7

    Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets pour faciliter le démoulage avant de décorer de fruits rouges aux choix.

Conseils

Il faudra que la crème liquide soit très froide pour obtenir une bonne chantilly assez rapidement. vous pouvez utiliser également un sachet de fixe chantilly.

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