Mousse à la clémentine de Corse

Presser les clémentines afin d'obtenir 12cl de jus environ.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une terrine, fouetter les petits- suisses et le sucre glace.

Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud.

Les ajouter au petits-suisses sucrés, mélanger, ajouter le jus des clémentines et mélanger encore.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel fin.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à la clémentine.

Verser la mousse dans des petits pots et réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Server avec la clémentine confite.