Sortir le mascarpone à température ambiante. Mettre le sucre dans une casserole et ajouter 1 c à c de d'eau.

Mettre à chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un carmel se forme.

Hors du feu ajouter les éclats de noix. Mélanger, verser sur une feuille d'aluminium et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, la réserver au frais. Concasser en morceaux les éclats de noix au caramel.

Mettre 1 boule de glace au café dans un verre, ajouter le café froid dessus, saupoudrer avec les éclats de noix au caramel en en réservant un peu pour la déco, ajouter 1 cuillère de mascarpone et pour terminer la chantilly.

Pour la déco, saupoudrer de cacao et d'éclats de noix. A servir de suite.