Caramels mous à la pistache

Cuire à 145°C ensemble le sucre semoule, le glucose et l'eau.

Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide, le miel et l'arôme.

Décuire le sucre cuit avec la crème chaude.

Recuire le tout à 118/120°C.

Ajouter hors du feu le beurre de cacao ou la chocolat blanc.

Couler le caramel dans un cadre 20X20 cm.

Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante.

Une fois complètement refroidi détailler au couteau des petits cubes de 1cm.