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Caramels mous à la pistache
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

De délicieux caramels maison, à la pistache, c'est original, d'une jolie couleur et on adore !!

Ingrédients

6 personnes
  • Crème liquide500 g de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule380 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Glucose300 g de glucose
  • Pâte de pistache100 g de pâte de pistache
  • Eau74 g d'eau
  • Beurre de cacao70 g de beurre de cacao
  • Miel50 g de miel

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Cuire à 145°C ensemble le sucre semoule, le glucose et l'eau.

    Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide, le miel et l'arôme.

    Décuire le sucre cuit avec la crème chaude.

    Recuire le tout à 118/120°C.

  2. 2

    Ajouter hors du feu le beurre de cacao ou la chocolat blanc.

    Couler le caramel dans un cadre 20X20 cm.

     

  3. 3

    Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante.

    Une fois complètement refroidi détailler au couteau des petits cubes de 1cm.

Nutrition

718kcal36% AR*
4 gprotéines9% AR*
123.9 gsucres48% AR*
29.1 gmatières grasses42% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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