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Les Caramels au beurre salé d'Eric Lavallée
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Par Eric Lavallée - Restaurant " L'Iroise"

Eric Lavallée, chef du restaurant L'IROISE à Audierne, vous propose la recette de ces fameux caramels au beurre salé.

Ingrédients

0 personne
  • Beurre demi-sel530 g de beurre demi-sel
  • Crème330 g de crème
  • Sucre660 g de sucre
  • Glucose100 g de glucose

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bouillir la crème et le beurre.
    Faire un caramel foncé avec le sucre et le glucose.
    Verser la crème et le beurre sur le caramel et monter la cuisson à 118°c (pas plus), le tout à feu doux.
    Mouler dans un cadre.

  2. 2

    Découper les caramels et les rouler dans du papier à confiture pour faire des bonbons.

Conseils

La cuisson doit se faire à feu doux

Commentaires

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