Les Caramels au beurre salé d'Eric Lavallée

Bouillir la crème et le beurre.
Faire un caramel foncé avec le sucre et le glucose.
Verser la crème et le beurre sur le caramel et monter la cuisson à 118°c (pas plus), le tout à feu doux.
Mouler dans un cadre.

Découper les caramels et les rouler dans du papier à confiture pour faire des bonbons.