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Caramels mous à l'orange
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4.5 / 5 2 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Des bonbons au caramel qui changent de l'ordinaire ! Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année pour de jolis cadeaux gourmands... 

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule380 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Glucose300 g de glucose
  • Eau74 g d'eau
  • Crème liquide500 g de crème liquide
  • Miel50 g de miel
  • Vanille3 gousses de vanille
  • Beurre de cacao70 g de beurre de cacao
  • Arôme bergamote1 arôme bergamote

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Cuire à 145°C ensemble le sucre semoule, le glucose et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide, le miel et l'arôme. Déglacer le sucre cuit avec la crème chaude. Recuire le tout à 118/120°C.

  2. 2

    Ajouter hors du feu le beurre de cacao ou le chocolat blanc. Ajoutez enfin les zestes d'orange et l'essence de bergamote. Couler le caramel dans un cadre 20X20 cm. 

  3. 3

    Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante. Une fois complètement refroidi détailler au couteau des petits cubes de 1cm.

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