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Caramels mous à l'orange
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Caramels mous à l'orange@ Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Des bonbons au caramel qui changent de l'ordinaire ! Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année pour de jolis cadeaux gourmands... 

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule380 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Glucose300 g de glucose
  • Eau74 g d'eau
  • Crème liquide500 g de crème liquide
  • Miel50 g de miel
  • Vanille3 gousses de vanille
  • Beurre de cacao70 g de beurre de cacao
  • Arôme bergamote1 arôme bergamote

Matériel

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Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Cuire à 145°C ensemble le sucre semoule, le glucose et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide, le miel et l'arôme. Déglacer le sucre cuit avec la crème chaude. Recuire le tout à 118/120°C.

  2. 2

    Ajouter hors du feu le beurre de cacao ou le chocolat blanc. Ajoutez enfin les zestes d'orange et l'essence de bergamote. Couler le caramel dans un cadre 20X20 cm. 

  3. 3

    Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante. Une fois complètement refroidi détailler au couteau des petits cubes de 1cm.

Idées de recettes
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