Une variante végétarienne de la Carbonara dans laquelle les lardons sont remplacés par des légumes.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Epluche-légumes
Passoire
Poêle
Saladier
Spatule ou cuillère en bois
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Préparation
1Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
2Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne. Coupez les courgettes en julienne.
3Coupez l'oignon en lamelles fines.
4Chauffez l'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir l'oignon, les carottes et les courgettes pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, salez le tout et laissez rissoler pendant encore 5 minutes.
5Versez le parmesan et les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et du poivre du moulin.
6Fouettez et réservez.
7Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole à bords hauts. Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel, ajoutez les pâtes et remuez une fois avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
8Égouttez les spaghetti "al dente" dans une passoire, puis versez-les dans le saladier avec la sauce aux œufs et parmesan. Remuez.
9Ajoutez les légumes, remuez bien, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et servez immédiatement, bien chaud.
10Bonne dégustation !
Conseils
Comme pour la carbonara classique, nul besoin de crème. Le mélange œuf et parmesan va s'émulsionner avec l'amidon des pâtes pour créer un résultat crémeux. Ne pas hésitez à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop épais.
