Une variante végétarienne de la Carbonara dans laquelle els dardons sont remplacés par des légumes.
Ingrédients
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500 g de spaghetti bio Barilla
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4 carottes
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2 courgettes
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2 oeufs
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1 oignon
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80 g de parmesan
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1 poignée de petits pois frais
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4 c. à s. d'huile d'olive
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4 feuilles de basilic frais
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
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Passoire
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Poêle
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
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1
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
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2
Écossez les petits pois. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne. Coupez les courgettes en julienne.
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3
Coupez l'oignon en lamelles fines.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir l'oignon, les carottes et les courgettes pendant 5 minutes. Ajoutez les petits pois, salez le tout et laissez rissoler pendant encore 5 minutes.
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5
Versez le parmesan et les œufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et du poivre du moulin.
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6
Fouettez et réservez.
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7
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole à bords hauts. Dès l’ébullition, ajoutez 20 g de gros sel, ajoutez les pâtes et remuez une fois avec une cuillère en bois. Faites-les cuire selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
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8
Égouttez les spaghetti "al dente" dans une passoire, puis versez-les dans le saladier avec la sauce aux œufs et parmesan. Remuez.
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9
Ajoutez les légumes, remuez bien, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et servez immédiatement, bien chaud.
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10
Bonne dégustation !
Conseils
Comme pour la carbonara classique, nul besoin de crème. Le mélange œuf et parmesan va s'émulsionner avec l'amidon des pâtes pour créer un résultat crémeux. Ne pas hésitez à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop épais.
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