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Carbonnades flamandes (façon liégeoise-) )
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Par Incubus

De Délicieux morceaux de boeuf mijotés en sauce.

Ingrédients

4 personnes
  • 1,5 kg d'épaule de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1,5 kg d'oignons
  • Baguette1 morceau de baguettes
  • Bière bruneBière brune Jupiler
  • Sirop de Liège (sirop pomme-poire)
  • Moutarde douceMoutarde douce
  • Lardon fuméLardon fumé (facultatif)
  • Raisin secRaisin sec (facultatif)
  • VinaigreVinaigre
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Saisir les bouts de boeuf coupés carrés de 9 cm environ dans de la margarine de cuisson de qualité pendant quelques minutes le temps qu'ils colorent, les sortir, réserver.
  2. 2

    Faire fondre les oignons hachés dans cette même margarine, ensuite, remettre les carbonnades dans la cocotte avec les oignons et vider la bière brune à hauteur de la viande.

  3. 3
    Ajouter et mélanger une grosse cuillère à soupe de sirop de Liège, un filet de vinaigre, une branche de thym, le laurier et napper la mie de la tartine de moutarde douce que vous installerez au dessus de tout apres avoir enlevé les croûtes.
  4. 4
    Le pain va fondre et epaissir la sauce tout en remplacant la farine ou maïzena.
  5. 5

    Laissez mijoter pendant 2 heures au moins en remuant de temps à autre.
    Quelques raisins secs et lardons saisis préalablement si vous le voulez à ajouter dans la dernière heure de cuisson.

Conseils

  • La dernière 1/2 heure, enlevez le couvercle pour laisser évaporer et epaissir la sauce.- A servir forcement avec des frites de préférence, voire du riz ou pommes de terre, rissolées par exemple.

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