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Carbonnade Flamande
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Par Chef Damien

La carbonnade est un plat typiquement Belge, traditionnel et tellement bon. Cette carbonnade à la trappiste de Rochefort est encore meilleure... Un plat convivial à déguster en famille.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 Kg de carbonnade de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • 2 bouteilles de Rochefort bleue
  • Pain d'épices1 tranche de pain d'épice
  • Moutarde forte1 c à s de moutarde forte
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Baie de genièvreQuelques baies de genévrier
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Beurre25g de beurre
  • Farine1 c à s de farine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Déposez la viande coupée en dés dans un saladier, ajoutez 1 bouteille de bière, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, de la sauge, des baies de genévrier écrasées et un clou de girofle. Laissez mariner 24h couvert d'un film au réfrigérateur.

  2. 2

    Le lendemain, égouttez la viande. Faites chauffer une cocotte avec du beurre, ajoutez la moitié de la viande et faites saisir. Une fois que la viande commence à colorer, ajoutez le reste de viande. Émincez les oignons, baissez le feu, ajoutez les oignons, ajoutez la farine (singer) et mélangez bien.

  3. 3

    Tartinez une tranche de pain d'épices avec de la moutarde et déposez-la à l'envers sur la viande. Salez, puis ajoutez la marinade et la seconde bouteille de bière. Ajoutez le couvercle et faites cuire à feu doux entre 1h30 et 3 heures. Accompagnez la carbonnade de légumes verts, de pommes vapeur ou de pâtes au beurre.

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