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Carpaccio d'asperges et st jacques marinées au vinaigre de mangue
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Par Eric Lambolez pour monprimeur.com

Une recette d'Eric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly à Tarare, chef se fournissant chez M. Zaoui primeur à Tarare.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Assortiment de jeunes pousses de salades
  • Herbes fraîchesHerbes fraiches
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Citron vert1 citron vert
  • Vinaigre de mangue5 cl de vinaigre de mangue
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de St Jacques
  • Asperge blanche400g de grosses asperges blanches

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Eplucher et laver les asperges, les couper en fines lamelles dans la longueur, les ranger cote à cote sur l'assiette, saler poivrer et badigeonner avec le vinaigre de mangue et l'huile d'olive. Laisser reposer 1 h au frais.

  2. 2

    Couper finement les noix de St Jacques et les mariner dans le mélange sel, poivre, zeste du citron rapé, jus du citron et huile d'olive.
    Disposer ensuite les noix de St Jacques sur la marinade de pointes d'asperges.

  3. 3

    Dresser les pousses de salades assaisonnées et les herbes fraiches à la base de l'assiette.

Conseils

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