Carpaccio de légumes racines et poires

Eplucher la poire et la betterave crapaudine. Couper à la mandoline les radis red meat et la betterave crapaudine. Couper la poire en fines lamelles. Disposer le tout joliment dans une assiette.

Passer les baies roses au pillon, puis parsemer la salade de fleur de sel, d'une pincée de gingembre et de baies roses concassées. Arroser avec un filet de jus de citron vert. Pour terminer, ciseler quelques feuilles de cerfeuil et ajouter sur les assiettes.