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Carpe farcie aux petits légumes
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4.1 / 5 15 avis
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Carpe farcie aux petits légumes - Photo par priscixGCarpe farcie aux petits légumes - Photo par priscixG @ priscixG
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Par Priscilla

Plat principal.

Ingrédients

4 personnes

Pour le poisson et sa sauce :

  • 1,5 kg de carpes (garder la tête et les os pour le fumet)
  • Vin blanc sec 50 cl de vin blanc sec
  • Crème fraîche 500 g de crème fraîche
  • Girolle 250 g de girolles fraîches
  • Oignon 4 oignons
  • Carotte 2 carottes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour la farce :

  • Échalote 4 échalotes
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Persil Persil
  • Thym Thym
  • Chair à saucisse 200 g de chair à saucisse
  • Mie de pain 50 g de mie de pain
  • Lait 15 cl de lait
  • Oeuf 2 oeufs entiers

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, écailler et vider la carpe, puis la passer sous l'eau du robinet. L'inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.

    Préparer ensuite la farce :
    Éplucher et hacher les échalotes, l'ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.
    Mettre le pain de mie à tremper dans du lait puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.

  2. 2

    Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.
    Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
    Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l'intérieur du poisson et le recoudre.
    Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles, puis les mouiller avec le reste de vin blanc.
    Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l'entourer des légumes émincés. Rectifier l'assaisonnement, puis enfourner à four chaud pendant 1 h.

  3. 3

    Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d'1/3.

    Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.

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