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Carpe farcie aux petits légumes
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Photo par : priscixG

Plat principal.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le poisson et sa sauce :

  • 1 carpe de 1,5 kg
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 500g de crème fraîche
  • 250g de girolles fraîches
  • 4 oignons
  • 2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel
  • Poivre

Pour la farce :

  • 4 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • Persil
  • Thym
  • 200g de chair à saucisse
  • 50g de mie de pain
  • 15 cl de lait
  • 2 oeufs entiers
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  1. Étape 1 :

    Laver, écailler et vider la carpe, puis la passer sous l'eau du robinet. L'inciser sur le côté de manière à pouvoir la farcir puis réserver.

    Préparer ensuite la farce :
    Éplucher et hacher les échalotes, l'ail, le persil et le thym, puis les mélanger à la chair de saucisse. Saler, poivrer.
    Mettre le pain de mie à tremper dans du lait puis battre les oeufs avec 50 cl de vin blanc.

  2. Étape 2 :

    Les incorporer à la farce et bien mélanger le tout de manière à obtenir une farce bien homogène.
    Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
    Faire revenir la farce dans une poêle légèrement beurrée, puis garnir l'intérieur du poisson et le recoudre.
    Peler et émincer les carottes, les échalotes et les girolles, puis les mouiller avec le reste de vin blanc.
    Dresser le poisson farci sur un plat allant au four puis l'entourer des légumes émincés. Rectifier l'assaisonnement, puis enfourner à four chaud pendant 1 h.

  3. Étape 3 :

    Filtrer ensuite le jus de cuisson à l'étamine, ajouter la crème fraîche et faire réduire cette sauce d'1/3.

    Napper la carpe de sauce et la parsemer de persil ciselé avant de servir.

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