Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, pommes fondantes

- Eplucher les pommes de terre.

- Tourner les pommes en grosse savonnette.

- Mettre les pommes de terre dans un sautoir avec le beurre en parcelles et le fond blanc.

- Assaisonner et ajouter un peu de fleur de thym.

- Cuire à feu vif jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.

- Colorer légérement la première face, refroidir et retourner les pommes fondantes.

- Colorer l'autre face.

- Ecraser légèrement les pommes fondantes avec le dos d'une fourchette et les laisser dans leur cuisson.

- Habiller les carrés d'agneau.

- Saler légérement le carré.

- Saisir le carré à l'huile d'olive pour le colorer sur toutes les faces.

- Parsemer de fleur de thym.

- Cuire au four 15 minutes à 210°C.

- Laisser reposer le carré 15 minutes sur grille.

- Réaliser un jus de rôti.

Servir le carré tranché dans une assiette bien chaude avec un jus bouillant. Accompagner de pommes fondantes et d'une tuile au thym en décors.