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Carré d'agneau aux herbes en croûte
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Par Bord Bia

Un carré d'agneau irlandais recouvert d'une croûte d'herbe et de chapelure.

Ingrédients

4 personnes
  • Carré d'agneau (4 côtes)800 g de carrés d'agneau (4 côtes) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Chapelure120 g de chapelure
  • Beurre100 g de beurre
  • Moutarde de Dijon1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • Cerfeuil1 c. à c. de cerfeuil
  • Estragon1 c. à c. d'estragon
  • Persil1 c. à c. de persil
  • Basilic1 c. à c. de basilic
  • Ciboulette1 c. à c. de ciboulette hachée
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce :

  • Ail6 gousses d'ail
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau20 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter à ébullition le vin avec l'eau, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer en pressant bien. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  2. 2

    Mettre l'échalote hachée dans une casserole avec un peu de beurre. Faire suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir. Ajouter la chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.

  3. 3

    Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser. Cuire au four (th.8) pendant 15 mn environ. Laisser reposer. Vous pouvez faire cette préparation avec les côtelettes pour que tout soit bien soudé.

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