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Carré d'agneau aux herbes en croûte
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Carré d'agneau aux herbes en croûte - Photo par Bord BiaCarré d'agneau aux herbes en croûte - Photo par Bord Bia @ Bord Bia
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Par Bord Bia

Un carré d'agneau irlandais recouvert d'une croûte d'herbe et de chapelure.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 carré d'agneau de 800g environ
  • 1 échalote
  • 120g de chapelure
  • 100g de beurre
  • 1 c à s de moutarde de Dijon
  • 1 c à c de cerfeuil
  • 1 c à c d'estragon
  • 1 c à c de persil
  • 1 c à c de basilic
  • 1 c à c de ciboulette hachée
  • huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 6 gousses d'ail
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon d'agneau
  • 20 cl d'eau
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter à ébullition le vin avec l'eau, le bouillon et les gousses d'ail non épluchées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Passer en pressant bien. Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

  2. 2

    Mettre l'échalote hachée dans une casserole avec un peu de beurre. Faire suer sans coloration, et la maintenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir. Ajouter la chapelure, les herbes et le beurre restant dans un mixer. Saler et poivrer.

  3. 3

    Faire revenir l'agneau dans l'huile d'olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la chapelure et bien presser. Cuire au four (th.8) pendant 15 mn environ. Laisser reposer. Vous pouvez faire cette préparation avec les côtelettes pour que tout soit bien soudé.

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