Un plat très apprécié des réunionais à base de porc, tomate et curcuma.
Ingrédients
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1 kg d'échine de porc
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1 pincée de quatre épices
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1 branche de thym
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200 g de tomates
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½ c. à c. de curcuma
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250 g d'oignons
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8 gousses d'ail
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1 morceau de gingembre
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Sel ou sel fin
- Poivre gris
Préparation
Couper le porc en petits morceaux. Faire chauffer environ 3 à 4 cuillerées d'huile dans une marmite et y faire revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les mettre ensuite de côté.
Faire revenir les oignons hachés dans la même marmite et y ajouter l'ail et le gingembre écrasés, du sel et du poivre.
Ajouter ensuite les 4 épices, le thym et le curcuma, puis les tomates bien mûres de préférence et finement concassées (en boite pour les pressés) et tourner pour bien mélanger.
Laisser cuire à feu moyen durant 10 mn environ en couvrant.
Remettre les morceaux de viande dans la marmite et tourner pour bien mélanger la viande et les épices.
Laisser mijoter environ 10 mn puis ajouter l'équivalent d'un verre d'eau, tourner, puis laissez cuire 1 heure à petit feu en couvrant.
Conseils
Accompagnez ce plat de riz blanc et d'un rougail tomate ou autre (rougail pistache, bringelle...)
ex : rougail tomate = 3 tomates bien mûres écrasées, y ajouter un oignon haché finement, du sel, un morceau de gimgembre écrasé, de 5 à 6 petits piments de la Réunion (piment oiseau).
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