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Cassoulet à la belge
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J
Par JMAJ

Un vrai cassoulet du nord.

Ingrédients (6 personnes)

  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau1 poireau
  • Oignon1 oignon piqué de clous de girofle
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garniBouquet garni
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Tomate pelée1 boîte de tomates pelées
  • 1 kg de rôti d'épaule de porc
  • 400g de lard maigre fumé non salé
  • 4 saucisses à l'ail
  • Haricot blanc600g à 1 kg de haricots blancs (selon les appétits)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    la veille
    Laisser tremper les haricots 10 à 12h dans de l'eau froide puis les cuire à feu très doux (1 à 2h) avec la carotte, le poireau et l'oignon, le bouquet garni, le thym et le laurier, sel et poivre.
    Couper les viandes en rondelles ou dés moyens et les faire roussir à feu vif dans du saindoux.
    Enfin de cuisson, y ajouter les tomates pelées et laisser un peu mijoter mélanger dans la casserole avec les haricots et refaire mijoter encore jusqu'à cuisson complète des haricots.

  2. 2
    Le jour du repas
    Enlever les légumes, le bouquet garni , thym, laurier et l'oignon.
    Couper éventuellement la carotte en rondelles et la remettre.
    Rectifier l'assaisonnement, placer la préparation dans un grand plat et passer au four très doux pour bien réchauffer avant de servir.

Conseils

Cuire à feu très doux, comme chez grand-mère.

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