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Cassoulet des Flandres
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4.3 / 5 6 avis
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Avatar de Marielle du blog Bon Appétit
Par Marielle du blog Bon Appétit

Une recette familiale du cassoulet Flamand.

Ingrédients

8 personnes
  • Eau5 cl d'eau
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Margarine20 g de margarine
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Saucisson à l'ail1 saucisson à l'ail
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Saucisse de Toulouse8 saucisses de Toulouse (ou chipolata) ou chipolata
  • Lard fumé1 morceau de lard fumé
  • Ail2 gousses d'ail
  • Haricot blanc sec100 g d'haricots blancs secs

Pour servir:

  • Pomme de terre200 g de pommes de terre cuites à la vapeur En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille

    Faire tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau toute une nuit. 

  2. 2

    Le lendemain

    Cuire les haricots blancs dans de l'eau bouillante salée deux fois pendant 20 min.
    Faire cuire une troisième fois durant 30 minutes.
    Egoutter en réservant le jus de cuisson.
    Pendant ce temps, faire revenir les saucisses dans une poêle pour enlever le gras et les faire dorer légèrement.

  3. 3

    Cuisson

    Faire chauffer de la margarine dans une grande cocotte en fonte.
    Ajouter l'ail pelé et coupé en petits morceaux, faire dorer légèrement.
    Ajouter les haricots blancs, le concentré de tomates, le bouillon cube et le lard fumé coupé en morceaux.
    Mouiller avec l'eau de cuisson des haricots jusqu'à un peu moins de la hauteur des haricots.
    Conserver un peu d'eau au cas où il faudrait en ajouter un peu pendant la cuisson.
    Faire mijoter pendant 2 heures environ.

     

  4. 4

    Ajouter les saucisses après 2 heures de cuisson.
    Laisser mijoter à nouveau.
    Ajouter le saucisson coupé en rondelles.
    Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
    Goûter pour saler et poivrer en conséquence.
    Servir chaud avec des pommes de terre vapeur.

Conseils

Le cassoulet est un plat complet et assez riche ; pas besoin de servir d'accompagnement avec. 
Vous pouvez préparer cette recette la veille et la réchauffer pendant 1 heure à feu doux le jour J, elle n'en sera que meilleure. 
Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les haricots toute une nuit, faites-les blanchir 3 fois durant 5 minutes à chaque fois en démarrant à l’eau froide et toujours avec une pincée de bicarbonate de sodium.

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