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3h 10min
Moyen
Assez cher
Par Communauté 750g
Foie gras poché à la crème de tarbais.
Ingrédients (6 personnes)
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sel de guérande
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poivre
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1 oignon
- 1 cœnne de porc
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1 foie gras de canard 500g
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1 bouquet garni
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400g haricots secs tarbais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Faire séjourner les haricots tarbais 12 heures dans de l'eau.
Les blanchir.
Les faire cuire avec l'oignon et le bouquet garni.
Quand ils sont cuits (fondants), prélever 1 louche et la mixer. Rajouter la louche aux haricots et continuer de faire cuire. Il faut que les haricots fondent.
A ce moment, pocher le foie gras 15/20 minutes, dans les haricots frémissantsdans leur cocotte.
Pour servir, sortir le foie gras, le découper en tranches. Servir une louche de haricots au fond de l'assiette et une tranche de foie gras par dessus. décorer avec une pluche de coriandre ou de la ciboulette, saler et poivrez.
Tout est onctueux.
Conseils
Servir un très vieux Madiran, Cahors, Médoc ou Pauillac pour les amateurs de vins rouges, Un Vieux Chassagne-Montrachet, Puligny ou Corton Charlemagne pour les amateurs de vins blancs secs ou un vin liquoreux d'une dizaine d'années minimum
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